Tailandia MarkRin Cacao Granos De Cacao 1kg

REGIÓN Y PAÍS

Provincias de Chiang Mai y Lam Phun, norte de Tailandia

LA HISTORIA

La historia del cacao en Tailandia es reciente: el cacao fue introducido desde Malasia hace más de 100 años. En los años cincuenta, el gobierno invirtió en cacao para promoverlo como cultivo de exportación. Sin embargo, después de mediados de la década de 1990, los agricultores comenzaron a reemplazar el cacao por otros cultivos de mayor valor comercial.

El cacao ha vuelto desde entonces, con varias iniciativas de los fabricantes de chocolate locales para aumentar la producción local para sus necesidades de procesamiento. Una de estas marcas es MarkRin Chocolate, una empresa familiar que no sólo produce chocolate de alta gama y productos de cacao semiprocesados ​​en su fábrica de Chiang Mai, sino que lo hace utilizando cacao de un único híbrido desarrollado por su propietario y cofundador. Dr. San La-Ongrsi.

El Dr. San La-Ongrsi fue profesor asociado en el Departamento de Horticultura de la Universidad de Maejo durante más de treinta años. Durante este período, llevó a cabo una extensa investigación sobre el cacao y generó un híbrido que se adaptaba perfectamente a las condiciones de cultivo de Chiang Mai. Llamó al híbrido IM1 en honor a sus hijos: Mark e Irin. Junto con su esposa, la Sra. Kanokked La-ongsri, se probaron y desarrollaron exhaustivamente protocolos poscosecha para este híbrido específico.

Hoy en día, más de 2.000 agricultores cultivan la mayor parte del IM1 en un sistema de cultivos intercalados en 75 de las 77 provincias de Tailandia. El cacao representa una fuente estable de ingresos para estos productores que lo cultivan junto con otros cultivos comerciales como plátanos, cocos, longan, rambután, lichi y caucho.

Daarnhouwer está inmensamente orgulloso de haberse asociado con MarkRin para ofrecerle un nuevo sabor en nuestra amplia paleta de orígenes de cacao. Nuestro primer envío proviene de 10 agricultores que cultivan cacao exclusivamente en sus parcelas de forma orgánica y que se distribuyen en las provincias de Chiang Mai y Lam Phun.

COSECHA

Debido a sus características increíblemente únicas, el híbrido de cacao desarrollado por el Dr. Sanh La-Ongsri se puede cosechar durante todo el año.

GENÉTICA

IM1: híbrido entre una variedad ICS de Perú y variedades Criollo y Amelonado de Filipinas.

PROCESO POST COSECHA

El cacao recolectado de los agricultores se lleva a un centro centralizado de poscosecha. La fermentación se realiza en cajas de madera durante una media de 7 días. El secado se realiza en promedio en 3 días. Después del secado, los granos se clasifican manualmente.

PERFIL DE SABOR

Cuerpo medio con una agradable acidez cítrica; notas de cítricos (pomelo y naranja) y frutas amarillas tropicales (piña), flores de naranja, caramelo y almendras tostadas.