Nuestros servicios de cacao en grano
La evaluación de los granos de cacao implica evaluar la calidad y las características de los granos de cacao, que son la principal materia prima para la producción de chocolate. El proceso de evaluación es crucial para garantizar que los granos de cacao cumplan con los estándares deseados de sabor, aroma, color y otros atributos. A continuación se presentan algunos aspectos clave de la evaluación del grano de cacao:
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Apariencia: Los granos de cacao se inspeccionan visualmente para determinar su tamaño, forma y color. Los granos de calidad suelen tener un tamaño uniforme y un color consistente y bien desarrollado.
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Aroma: El aroma de los granos de cacao es un factor esencial para determinar su calidad. Los granos a menudo se someten a una "prueba de corte", en la que se abren en rodajas para evaluar la fragancia. Las características deseables incluyen un rico aroma a chocolate sin olores desagradables ni a humedad.
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Fermentación: La fermentación es un paso crucial en el procesamiento del grano de cacao que afecta el perfil de sabor. Una fermentación adecuada contribuye al desarrollo de sabores de chocolate deseables. La fermentación excesiva o insuficiente puede provocar sabores desagradables.
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Sabor de los granos: Se evalúa el sabor de los granos de cacao, considerando factores como el amargor, la astringencia, la acidez y las notas afrutadas o de nuez. Los paneles de degustación o los expertos pueden evaluar muestras para garantizar que los granos tengan el perfil de sabor deseado.
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Contenido de humedad: Se controla el contenido de humedad de los granos de cacao, ya que una humedad excesiva puede provocar el crecimiento de moho y el deterioro de la calidad durante el almacenamiento.
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Tamaño y peso de los granos: El tamaño y el peso de los granos de cacao pueden influir en la eficiencia del procesamiento y la calidad general del producto de chocolate final.
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Recuento de granos: se cuenta la cantidad de granos defectuosos o dañados en una muestra. Los frijoles con moho, plagas u otros problemas pueden afectar negativamente la calidad del chocolate.
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Prueba de corte de frijoles: consiste en cortar una muestra de frijoles para inspeccionar las características internas, como color, textura y consistencia. Esta prueba proporciona información sobre el nivel de fermentación y la calidad general de los granos.
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Condiciones de almacenamiento: La evaluación puede incluir una valoración de qué tan bien se han almacenado los granos. El almacenamiento adecuado es crucial para evitar el desarrollo de sabores desagradables y mantener la calidad general.
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Origen y variedad: El origen geográfico de los granos de cacao y la variedad específica de los granos de cacao también pueden influir en su perfil de sabor. Algunas regiones son conocidas por producir frijoles con características únicas y deseables.
Cocoa Hub ofrece evaluación de los granos de cacao tanto para el perfil de sabor como para la clasificación de la calidad general. Contáctenos para discutir sus requisitos.