Granos De Cacao Cacao Ecológico Santo Tomé 1kg

Región y país

Isla de Santo Tomé, Santo Tomé y Príncipe

Historia

Santo Tomé y Príncipe recibió el sobrenombre de Las Islas del Chocolate en 1913, cuando era el mayor productor de cacao del mundo. El cacao fue introducido desde Brasil a la isla de Príncipe en la década de 1820 por los portugueses. Treinta años después, el cacao pasó a Santo Tomé. Los portugueses organizaron la producción en fincas llamadas roças. Las fincas cayeron en un abandono gradual y cuando las islas declararon su independencia de Portugal en 1975, la producción de cacao había disminuido drásticamente.

El cacao comenzó a resurgir hace un par de décadas con inversiones extranjeras y locales. Al unir el conocimiento local de los agricultores con sistemas de gestión mejorados y herramientas modernas, Santo Tomé se esfuerza por mejorar los rendimientos, la calidad y los medios de vida de sus productores.

Daarnhouwer ha mantenido una fuerte conexión con la isla durante décadas, obteniendo granos de cacao directamente de las granjas o a través de exportadores locales.

Cosecha

Marzo – mayo (cosecha principal) – febrero (cosecha media)

Genética

Una mezcla de Amelonado y Trinitario.

Proceso posterior a la cosecha

La masa húmeda se coloca sobre hojas de plátano en el suelo y se cubre con hojas. El secado se realiza sobre mesas de madera al sol.

Sabor

Acidez frutal brillante: notas de frutas tropicales y rojas, vino, pimientos ahumados, madera y especias.