Santo Tomé CECAQ 11 Cacao en Granos de Cacao Ecológico 1kg

Región y país

Mestre António, Santo Tomé

Historia

Santo Tomé, o Isla del Chocolate, que alguna vez fue el mayor productor de cacao del mundo y una importante fuente de cacao en años posteriores, reivindica un papel clave en la introducción del cacao en África Occidental desde América Latina y facilitó el crecimiento inicial del consumo en Europa continental. El país tiene una historia complicada, siendo una antigua economía impulsada por la esclavitud. Esto resultó en un apogeo en la producción de cacao hace 100 años. El cacao fue introducido en la isla tropical de Santo Tomé, en África occidental, alrededor de 1850 por colonos portugueses, después de haber introducido con éxito variedades brasileñas en la vecina isla de Príncipe unos treinta años antes. Dada su ubicación única y su rica historia del cacao, Daarnhouwer ha mantenido una fuerte conexión con la isla durante muchos años, obteniendo granos de cacao directamente de las granjas y a través de pequeños compradores locales.

Este cacao es producido por CECAQ 11, una cooperativa de segundo nivel que reúne a 11 comunidades productoras de cacao en el sur de Santo Tomé. Actualmente, la CECAQ cuenta con 1.135 miembros, de los cuales 402 son mujeres. Los agricultores de Santo Tomé planean aprovechar los éxitos que ha obtenido su modelo cooperativo. Por ejemplo, con el dinero recaudado gracias a su trabajo en la cooperativa, Hortência Pina, productora de cacao de 49 años, ha podido mejorar sus cultivos: "Mis árboles están envejeciendo y puedo reemplazarlos por otros nuevos que "Hemos injertado para crear mejores híbridos que sean más productivos y empiecen a dar frutos después de sólo dos años", afirma. En los últimos años, los miembros del CECAQ-11 también han destinado su prima del Comercio Justo a otras iniciativas de mejora de la comunidad, como la construcción de un jardín de infancia.

Cosecha

Marzo – mayo (cosecha principal) – febrero (cosecha media)

Genética

Se cree que el stock genético de estas dos islas sirvió de base para el desarrollo del Amelonado de África Occidental. A mediados del siglo XX se introdujeron otras variedades procedentes de Ecuador, Trinidad y Venezuela, que enriquecieron aún más las variedades encontradas en las islas.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos se fermentan a nivel de agricultor. Los próximos años la cooperativa prevé establecer almacenes, secaderos y centros de fermentación y proporcionar formación y asistencia técnica a todos sus socios para optimizar la calidad y el sabor.

Sabor

Hermoso perfil redondo de cacao intenso con notas de frutas tropicales frescas seguidas de anacardos, galletas de mantequilla y pimienta picante.