Mexico Soconusco Ceremonial 100% Cacao Masa Mayorista Bloque 1kg

Región y país

México, Estado de Chiapas, Municipio de Tuzantán. El Vado es una pequeña zona enclavada en las montañas de la Sierra Madre, con una población de 150 habitantes.

Historia

La historia del cacao en el sureste de México se remonta a la época precolonial. El cacao no sólo era parte integral de las tradiciones culinarias y religiosas de la región, sino que también se utilizaba como moneda. Chiapas era el centro del comercio del cacao en Mesoamérica cuando los españoles llegaron a la zona en 1522. El primer cacao llevado a Europa a la corte española provino de Chiapas.

La mayor parte del cacao que actualmente se cultiva en México, es producido por los estados de Tabasco (18,000 TM) y Chiapas (4,500 TM). Del total, cada año se exportan menos de 100 toneladas. El cacao El Vado crece en las estribaciones de la Sierra Madre a lo largo de caminos sinuosos y llenos de baches, a la sombra de las imponentes montañas. Este cacao crece a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar. Las parcelas a lo largo de la carretera son propiedad de los habitantes de El Vado en una extensión de unos 5 kilómetros.

Nuestra colección México El Vado está compuesta por granos de cacao cultivados y cosechados por 14 agricultores diferentes.

Cosecha

Octubre – febrero (cosecha principal) Marzo – agosto (cosecha media)

Genética

Estudios genéticos en la zona muestran que las poblaciones de cacao en Soconusco son una mezcla de híbridos Criollo y Trinitario.

Proceso posterior a la cosecha

El cacao se recoge fresco y se lleva a Finca La Rioja para su fermentación y secado. Este lote fue fermentado durante 6 días y secado en los patios de secado originales construidos a principios de 1900 durante 7 días.

Sabor

Cuerpo redondo, base de chocolate con notas herbáceas, ciruelas maduras, plátanos secados al sol y un suave sabor a nuez.