Madagascar Mava Préparation Cacao Granos De Cacao 1kg

Región y país

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

El cacao se cultiva en Madagascar y especialmente en la región de Sambirano desde principios del siglo XX. Inicialmente restringido a las plantaciones coloniales, la expansión del cultivo del cacao realmente comenzó en los años 60, cuando los pequeños agricultores comenzaron a cultivarlo. Hoy en día es el principal cultivo de la región y proporciona ingresos regulares a la gran mayoría de los agricultores.

MAVA es una empresa joven que está restaurando una antigua plantación colonial. Produce sus propios grand crus en 8 fincas diferentes repartidas a lo largo del valle de Sambirano en una propiedad de 635 hectáreas. Además de gestionar su propia plantación, MAVA se ha asociado con pequeños productores locales de la zona. Sus granos frescos se recolectan, fermentan y secan en las instalaciones poscosecha de MAVA, utilizando sus propios procedimientos de tratamiento poscosecha para garantizar un producto consistente y de alta calidad.

Cosecha

Octubre – noviembre y mayo – junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero.

Proceso posterior a la cosecha

La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas durante un periodo de 6 días con 3 turnos. El secado se realiza sobre mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Agradable acidez cítrica; Perfil medio con notas de caramelo, fruta de color amarillo brillante, un toque de fruta roja, un ligero toque especiado y un potente final de nuez.