Granos de cacao de cacao orgánico Mava Maliolio de Madagascar 1 kg

Región y país

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

Maliolio es una de las ocho plantaciones en 635 hectáreas de tierra propiedad y operadas por MAVA SA. Esta antigua propiedad estatal es en parte propiedad de Chocolaterie Robert, una operación enteramente malagueña propiedad de la familia Ramanadraibe. Esta familia contribuyó activamente al renacimiento económico e industrial poscolonial de la isla. Uno de los miembros, la señora Hanta Rajaonera, dirige a los agricultores en las plantaciones.

Todos los árboles de cacao se cultivan orgánicamente en un sistema agroforestal tradicional. Gran parte de lo que se produce lo utiliza Chocolaterie Robert para sus barras de chocolate de una sola plantación.

Cosecha

Octubre – noviembre y mayo – junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos de cada finca tienen su propio protocolo de fermentación hecho a medida para lograr su potencial de sabor individual. La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas durante un periodo de 6 días con 3 turnos. El secado se realiza sobre mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Cuerpo suave y elegante con una brillante acidez cítrica; notas de cítricos y frutas blancas, ligeras frutas amarillas y rojas, suaves hierbas y un final de almendras tostadas.