Jamaica Cacao en Grano Pulido de Primer Grado 1kg

Región y país

St. Mary, Clarendon, Hannover y West Kingston, Jamaica

Historia

La historia del cacao de Jamaica se remonta a más de 350 años. Los españoles introdujeron el cacao mesoamericano temprano en la isla. En 1655, los británicos se apoderaron de la isla y Jamaica pronto se convirtió en su principal proveedor de cacao. A los británicos se les atribuye el mérito de haber democratizado el cacao en Europa al abrir casas de chocolate y cafeterías donde se servía cerveza de cacao jamaicana junto con café, bebidas y cigarrillos. A partir de ese momento el cacao dejó de ser una bebida exclusiva de la nobleza francesa y española.
Estos frijoles son producidos por agricultores organizados de tres parroquias diferentes. Cada parroquia tiene su propia instalación poscosecha centralizada.

Cosecha

Diciembre – marzo (cosecha principal) Abril – noviembre (cosecha media)

Genética

La genética antigua de la isla es una mezcla de variedades amazónicas traídas de Martinica en el siglo XIX, así como de cepas genéticas venezolanas y trinitarias. Hoy en día, las plantas de cacao suministradas a los agricultores jamaiquinos son cruces entre PA 150 con ICS 1 o PA 150 cruzado con ICS 60.

Proceso posterior a la cosecha

El cacao se recolecta fresco y se fermenta y seca centralmente. Durante el secado los granos se pulen para mejorar su apariencia. Los granos se pulen en una etapa en la que están duros pero no quebradizos, en una secadora rotativa o en una máquina pulidora especial como una mezcladora de granos. El pulido mejora la apariencia externa de los granos y se sugiere que el pulido los proteja de la infestación de hongos durante el almacenamiento.

Sabor

Perfil oscuro: base de chocolate pesado con ligeras notas de galleta y frutos negros seguidas de notas especiadas, terrosas, verdes y de madera de roble.