Indonesia Java Un 40% de cacao en grano de cacao ligero 1kg

Región y país

Kalibaru, Jember y Masang, Java, Indonesia

Historia

La empresa estatal que produce este cacao, PTPN XII, gestiona alrededor de 34 plantaciones agrícolas con una superficie total de 80.000 hectáreas repartidas por toda Java Oriental. De estas plantaciones, 15 se destinan al cultivo de cacao. Otros cultivos incluyen caucho, café, caña de azúcar y té. El objetivo de PTPN XII es mejorar los medios de vida de las comunidades agrícolas. Además de gestionar las plantaciones, también desarrollan el agroturismo como una actividad empresarial de valor añadido.

Los frijoles de rotura clara se pueden reconocer por el color marrón claro a medio del cotiledón cuando se cortan. Se le conoce en el mercado local como Java A light break y se ofrece en dos tipos: 80% y 40%, indicando el porcentaje de granos light en la mezcla.

Cosecha

Junio ​​– julio (cosecha principal) Diciembre – enero (cosecha media)

Genética

Java A es un producto de clones Trinitario-Criollo desarrollados a principios del siglo XX y contiene una fuerte presencia criolla.

Proceso posterior a la cosecha

El proceso de clasificación para separar los granos claros de los oscuros requiere mucha mano de obra. Se cortan tres granos de cada vaina para determinar el porcentaje de granos claros por vaina. Una vez que los granos oscuros se separan de los claros, se fermentan por separado en cajas de madera durante un período de cuatro días. Los frijoles se secan al sol durante los períodos más secos y se secan artificialmente durante la temporada de lluvias.

Sabor

Cuerpo ligero con acidez cítrica y fuertes sabores a cuero, humo y tabaco.