India GoGround Cacao en Granos de Cacao Orgánico 1kg

Región y país

Manayathadom y Kaithappara, Kerala, India

Historia

La Compañía Británica de las Indias Orientales trajo los granos de cacao criollo desde Indonesia hasta los actuales Tamil Nadu y Kerala. En 1947, el gobierno indio lanzó un proyecto con Cadbury para expandir el cacao en el país y desarrolló clones más productivos basados ​​en genotipos amazónicos de Malasia. La producción alcanzó su punto máximo en los años 70 y después de que los precios del mercado cayeran significativamente en los años 90, sólo unas pocas plantaciones continuaron produciendo cacao.

Go Ground fue fundada en 2015 por Luca Beltrami y Ellen Taerwe. La empresa obtiene cacao directamente de unos 200 pequeños agricultores de la zona del bosque de Malabar. Go Ground mantiene un estrecho contacto con los agricultores y los apoya para mejorar sus prácticas agrícolas. Se invita a productores de cacao con experiencia a enseñar técnicas de injerto/brotación.

Los agricultores de la zona suelen cultivar cacao junto con cocoteros y betel. Este lote tiene certificación orgánica.

Cosecha

Septiembre – enero (cosecha principal) Abril – junio (cosecha media)

Genética

Clones CCRP y CPCRI basados ​​en genotipos amazónicos

Proceso posterior a la cosecha

La fermentación y el secado se llevan a cabo en una unidad central de procesamiento en Uddumbannoor. Los granos se fermentan en cajas de madera durante un período de 5 a 7 días. Después de la fermentación, los granos se secan al sol en mesas bajo refugios abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de los granos vuelve a ser inferior al 8%.

Sabor

Perfil de sabor ligero, ácido y completo que comienza con mango madurado al sol, sabores de madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral.