Guatemala FEDECOVERA Cahabón Cacao en Grano Orgánico 1kg

Región y país

Baja y Alta Verapaz, Norte de Guatemala

Historia

El cacao es inherente a la historia del pueblo maya en Mesoamérica. Los agricultores mayas Ke'kchi y Mopan cultivaban tradicionalmente cacao para preparar una bebida picante, combinándolo con vainilla, pimienta negra y maíz molido para hacer una bebida llamada 'Xocolatl', que se usaba principalmente en ceremonias religiosas. Los españoles introdujeron la bebida en Europa, donde era prescrita como tónico y utilizada por los ricos.

Símbolo sagrado y forma de moneda para los mayas en Guatemala, el cacao todavía ocupa un lugar destacado en las tradiciones y creencias de los guatemaltecos.

Aunque las variedades criollas todavía prosperaban a principios del siglo XX, la situación había cambiado dramáticamente cincuenta años después: los criollos se habían mezclado con los amelonados Ecuador Nacional y Martinique introducidos por el gobierno y la United Fruit Company para dar paso a un stock genético generalmente descrito como como Costa Rica Matina anterior a 1979.

Estos frijoles son producidos por FEDECOVERA, una federación de cooperativas de pequeños agricultores ubicadas en Baja y Alta Verapaz en el norte de Guatemala. Muchos de estos agricultores son de origen maya.

Cosecha

Marzo – mayo (cosecha principal) – febrero (cosecha media)

Genética

Mezcla de Criollos con Ecuador Nacional y Martinica Amelonados

Proceso posterior a la cosecha

Los granos se recolectan frescos en pulpa y se fermentan y se secan centralmente en instalaciones modernas utilizando métodos estandarizados para garantizar una calidad homogénea.

Sabor

Ricas notas de frutos rojos (cerezas maduras, moras), chocolate y un sutil toque de crema y cardamomo.