Granada Fine Estate Cacao Granos De Cacao 1kg

Región y país

Distrito de Saint Andrew, Granada

Historia

Granada es una isla perteneciente a las Antillas situada aproximadamente a 200 km al noreste de Venezuela. La producción de cacao fue introducida en la isla por los británicos en el siglo XVIII y poco después se convirtió en el centro de su producción de cacao.
A pesar de las condiciones climáticas extremas y del paso del tiempo, todavía se cultiva cacao en la isla. Hoy en día hay alrededor de 8.500 productores de cacao en la isla que cultivan 2.500 hectáreas de tierra. Las fincas tienen un promedio de 1 hectárea y el cacao se intercala con nuez moscada, canela, plátanos, cítricos, guanábana y árbol del pan.

Estos granos se obtienen a través de la Asociación del Cacao de Granada, que es una organización propiedad de agricultores que coordina las necesidades de los agricultores así como las ventas de su cacao, incluido el control de calidad y la exportación.

Cosecha

Abril – noviembre (principal); Diciembre – marzo (mediados)

Genética

El cacao de Granada es una mezcla de híbridos Trinitario, Calabacillo Amazónico y Criollo Venezolano. Comparte muchas características con el resto de variedades caribeñas.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos se recolectan frescos y la Asociación los fermenta y seca centralmente durante siete días cada uno. Se utilizan cajas de madera con una capacidad de 3,000 lbs. La temperatura alcanza un período máximo de 50 a 52 grados con 3 vueltas. El cacao se seca al sol en bandejas de madera y se voltea cada 30 minutos hasta que los granos alcanzan una humedad del 7%.

Sabor

La gama de notas incluye sabores terrosos con café y notas amaderadas, lácteos, frutas blancas y hierba.