Cacao en Grano Ghana Convencional 1kg

Región y país

Regiones de Ashanti, Brong-Ahafo, Central, Oriental, Occidental y Volta

Historia

Ghana es el segundo mayor exportador de cacao del mundo y ha producido entre 800.000 y alrededor de 960.000 toneladas al año en los últimos años de cosecha.
El cacao se cultiva en zonas boscosas, lo que lamentablemente ha contribuido a la alta tasa de deforestación del país en las últimas décadas. Sin embargo, los agricultores han ido volviendo lentamente a los cultivos intercalados y al uso de árboles de sombra para mejorar la producción, prevenir la propagación de enfermedades y plagas, reducir el uso de agroquímicos y diversificar sus ingresos.
Estos granos se recolectan de pequeños agricultores que fermentan y secan sus granos individualmente. Estos pequeños agricultores cultivan en parcelas de menos de 3 hectáreas.

Cosecha

Septiembre – marzo (cosecha principal) Mayo-agosto (cosecha media)

Genética

El cacao de Ghana es predominantemente un Amelonado de África Occidental de origen brasileño.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos de cacao se fermentan en montones sobre hojas de plátano en el suelo del lugar de la plantación. La fermentación se realiza durante 5 – 8 días. Después, los granos se secan sobre esteras de juncos elevadas. Los granos se voltean periódicamente a mano.

Sabor

Este cacao tiene una rica base de chocolate frecuentemente acompañada de notas de café y nueces (coco) y madera amarga.