Ecuador Crudo 100% Cacao Estilo Ceremonial Masa Quebrada Al Por Mayor 1kg

Masa De Cacao Ecuatoriana 100% Estilo Ceremonial Quebrada

Nuestra masa de cacao se procesa en Ecuador, se refina hasta obtener una pasta 100% utilizando lo último en equipos de producción para garantizar los más altos estándares de calidad. Se suministra en formato croquetas.

Región y país

Distrito de Guayas, Ecuador

Historia

Trabajamos con la variedad Nacional conocida mundialmente como “CACAO ARRIBA” la cual está catalogada como de aroma fino de tipo extranjero. Es uno de nuestros productos ecuatorianos con DOP (denominación de origen protegida). Esta variedad no se puede reproducir en ningún otro lugar del mundo que no sea Ecuador debido a sus condiciones edafoclimáticas. Su calidad sensorial y sabor floral con un toque de rosas y azahar lo diferencia de otros tipos de cacao por los terpenos de su cadena genética llamados Linalool y Geraniol.

También trabajamos con el CCN51 (Clon Castro Naranjal) variedad que se desarrolló en la década de los sesenta. En esa época aparecieron en el Ecuador enfermedades fúngicas que provocaron una disminución en la producción de cacao ecuatoriano. Actualmente, esta variedad ha convertido al Ecuador en el tercer productor de cacao a nivel mundial. Si el proceso de fermentación de esta variedad es el adecuado, tiene el potencial de alcanzar sabores frutales, un fuerte sabor a cacao y frutos secos, así como un alto contenido en grasas que se derivan de sus orígenes genéticos Criollo, Forastero y Trinitario.

Obtenemos nuestra materia prima en las 4 diferentes regiones del Ecuador: Costa o Litoral; Oriental o Amazónica, Región Andina e Insular o Galápagos. Casi toda la producción se concentra en los dos primeros. A nivel provincial, el 80% del cacao se siembra en las provincias de Los Ríos, Manabí, Esmeraldas, Guayas, Santa Elena y El Oro y el resto se distribuye entre las provincias de Orellana, Sucumbíos, Napo, Zamora Chinchipe, Azuay y Bolívar, entre otras.

Cosecha

Marzo – junio (principal) Octubre – febrero (cosecha media)

Genética

Una mezcla de Nacional y CCN-51

Proceso posterior a la cosecha

El cacao se fermenta en cajas de madera en un período de 5 a 7 días y se pone a secar en patios de cemento o mesas de madera.

Sabor

Fuerte base de chocolate con notas frutales y ligeramente florales.