Ecuador Tsáchila Cacao Cacao en Grano 1kg

Región y país

Guayas, Provincia de Los Ríos, Ecuador

Historia

El cultivo del cacao en Ecuador se remonta a hace más de 5000 años. Los granos de cacao fueron el primer producto exportado desde el país. Las exportaciones comenzaron en 1830, cuando las familias adineradas compraron acres de tierra para invertir en la producción de cacao.

El frijol Nacional Arriba se cultiva en las zonas altas del río Guayas en las provincias de tierras bajas del Ecuador: Guayas, Bolívar, Cotopaxi y Los Ríos. La leyenda cuenta que en el siglo XIX, un fabricante de chocolate suizo se encontró con lugareños con cacao recién cosechado mientras navegaba por el río Guayas. Cuando preguntó de dónde venía, respondieron “río arriba”. Se acuñó así el nombre de Nacional Arriba.
Estos frijoles son cultivados en las tierras bajas tropicales del Noroeste por la comunidad Tsáchila, en la costa del Pacífico del Ecuador en una zona conocida como Santo Domingo.

La población Tsáchila se encuentra dispersa en 7 comunas: Búa, Chiguilpe, Poste, Peripe, Otongo Mapali, Congoma y Naranjos. Estos frijoles se recolectan en estas 7 comunas diferentes. El cacao se cultiva junto con otros cultivos como el plátano, la yuca, el ñame, el pimiento, el maíz y el arroz. Los hombres tsáchila se distinguen por un peinado muy particular que logran dándole forma a su cabello en forma de casco con una mezcla de grasa y semillas de achiote. Los españoles llamaban a los Tsáchilas los “Colorados” porque solían cubrir todo su cuerpo con jugo de achiote.

Cosecha

Marzo – junio (cosecha principal), diciembre – enero (cosecha media)

Genética

Arriba Nacional y CCN51

Proceso posterior a la cosecha

Después de la cosecha, los granos se fermentan en cajas de madera y se voltean cada 24 horas. El secado se realiza al sol para optimizar el sabor y los aromas.

Sabor

Cuerpo suave con una base media de chocolate con notas de galleta especiada, madera y nueces y ligeros toques florales y frutales.