Ecuador ASS Cacao Cacao en Grano 1kg

Región y país

Distrito de Guayas, Ecuador

Historia

El cultivo de los granos de cacao en Ecuador se remonta a más de 5000 años. Las exportaciones de granos de cacao, sin embargo, comenzaron alrededor de 1830, cuando las familias adineradas compraron acres de tierra para producir granos de cacao. Fue el primer producto exportado desde Ecuador. Se desarrolló una clasificación del cacao ecuatoriano para indicar la calidad en términos de grado de fermentación, tamaño y peso de los granos, así como el porcentaje de defectos. La abreviatura ASS es una de estas categorías y significa: Arriba Superior Selecto.

Arriba se refiere a la zona en la que se cultiva el frijol en las zonas altas del río Guayas, en las provincias bajas del Ecuador: Guayas, Bolívar, Cotopaxi y Los Ríos. Según la leyenda, el nombre fue acuñado en el siglo XIX por un fabricante de chocolate suizo que se encontró con lugareños con cacao recién cosechado mientras navegaba por el río Guayas. Cuando se les preguntó de dónde venía su cacao, respondieron “de río arriba”. Este cacao se recolecta de pequeños agricultores que fermentan y secan sus granos individualmente.

Cosecha

Marzo – junio (principal) Octubre – febrero (cosecha media)

Genética

Una mezcla de Nacional y CCN-51

Proceso posterior a la cosecha

El cacao se fermenta en cajas de madera en un período de 5 a 7 días y se pone a secar en patios de cemento o mesas de madera.

Sabor

Fuerte base de chocolate con notas frutales y ligeramente florales.