República Dominicana Öko Caribe Cacao Ecológico Granos De Cacao 1kg

Región y país

San Francisco de Macorís, provincia Duarte, República Dominicana

Historia

Los españoles introdujeron el cacao en la isla Hispaniola a finales del siglo XVI y principios del XVII. A lo largo de los siglos, el cacao siguió siendo una gran parte de la producción agrícola del país. El cacao dominicano se exporta en dos calidades: Sánchez, cacao natural sin fermentar que se vende a Estados Unidos, y Hispaniola, cacao bueno y fermentado.

Öko-Caribe trabaja con pequeños agricultores en el noreste de la isla. Su cacao se recolecta fresco y se lleva dentro de las primeras 4 a 6 horas a una estación de fermentación centralizada.

Cosecha

Marzo – junio (cosecha principal) Octubre – diciembre (cosecha media)

Genética

El cacao dominicano es una mezcla de diferentes variedades genéticas: híbridos Jamaicano, Amelonado Amazónico, Nacional Ecuatoriano, Criollo Venezolano, Río Caribe y Trinitario. El 85% de todas las plantaciones del país utilizan material genético de alta calidad.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos se fermentan en cajas de madera escalonadas durante 5 a 6 días. Una vez fermentado, el cacao se seca en secadores solares y se envasa en bolsas de 70 kg. bolsas de polipropileno.

Sabor

Fuerte base de chocolate con notas de leche de coco, caramelo, vainilla, crème bruleé, lavanda y violetas.