Costa Rica Nahua Maleku Cacao Granos De Cacao 1kg

Región y país

Llanura de San Carlos, Región Norte de Costa Rica

Historia

Maleku cacao lleva el nombre de los pueblos indígenas que aún habitan la zona. El folclore maleku cuenta historias de los caracche, pequeños seres de un metro de altura que habitan el bosque y que se paran unos encima de otros para alcanzar los frutos de los árboles, incluidas las mazorcas de cacao.

Nahua obtiene granos de cacao de pequeños agricultores seleccionados en comunidades de toda la región. A través de su Programa de Renovación del Cacao, la empresa brinda acceso a financiamiento, capacitación técnica y programas de desarrollo social a los agricultores participantes. El Programa también se enfoca en preservar el medio ambiente mediante la promoción de prácticas agrícolas sostenibles, la reforestación y la conservación de ecosistemas naturales.

Cosecha

Cultivo principal: julio – febrero; Cosecha media: marzo – junio

Genética

Algunos de los agricultores cultivan híbridos Trinitario que se han transmitido de generación en generación. Otros agricultores han introducido nuevos híbridos Trinitarios y clones del CATIE.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos se recogen frescos y se fermentan y secan centralmente. La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas y se traslada cada dos días de una caja a otra. El proceso dura un total de 5 a 6 días, dependiendo de las condiciones climáticas y de la proporción de clones en la mezcla. El secado se realiza sobre camas de madera dentro de túneles solares.

Sabor

Los granos de cacao Maleku se caracterizan por un carácter multicapa, con amargor y acidez medios. Notas de caramelo y frutas amarillas acompañadas de notas terrosas y de café más sutiles.