Colombia Maceo San Juan Cacao Cacao en Grano 1kg

Región y país

Maceo, Antioquia, Colombia

Historia

El pequeño pueblo de Maceo, originalmente llamado San Juan de Mata, tiene una larga tradición en el cacao. Los agricultores de la zona suelen intercalar cacao con especies de plátano, frijol, palma y árboles maderables. Algunos también cultivan flores y plantas ornamentales. Este cacao se recolecta fresco de unas 250 familias de agricultores. Sus parcelas tienen una superficie media de unas 2 hectáreas. El cacao de la región es conocido por sus bajos niveles de cadmio.

Aromac es una empresa local cuyo objetivo es apoyar a los productores locales pagando mejores precios y devolviendo un porcentaje de las ganancias que obtienen a los agricultores. También apoyan activamente una iniciativa local que ayuda a las mujeres víctimas de abuso doméstico.

El gobierno local construyó recientemente un centro de fermentación donde se lleva a cabo la poscosecha. Se desarrollaron protocolos especiales para cada uno de los tipos que exporta la empresa.

Cosecha

Noviembre – julio

Genética

Híbridos trinitarios locales

Proceso posterior a la cosecha

La fermentación se realiza en cajas lineales en un periodo de 7 días con 4 turnos. Luego, los granos se secan en túneles solares sobre mesas de madera durante 7 a 10 días, dependiendo de las condiciones climáticas.

Sabor

Cuerpo medio con acidez brillante; notas de frutas tropicales, piñones, anacardos, hierba de limón y un toque de nuez moscada.