Colombia Antioquia Cacao Cacao en Grano 1kg

Región y país

Antioquia, Colombia

Historia

Colombia era originalmente conocida por sus variedades criollas que fueron reemplazadas lentamente por variedades híbridas modernas Trinitario. Hoy en día, Colombia busca activamente llevar el cacao a los mismos niveles legendarios que su café. FEDECACAO (Federación Colombiana del Cacao) y otras organizaciones han estado apoyando esfuerzos para trazar variedades genéticas en el país, mejorar los stocks genéticos y mejorar aún más las técnicas de fermentación y secado en áreas donde es necesario.

Este cacao se recolecta en Maceo, un pequeño pueblo productor de cacao en Antioquia, de su fermentador central y de pequeños agricultores que fermentan y secan su cacao individualmente. El cacao de esta región tiene bajo contenido de cadmio.

Cosecha

Diciembre enero; Julio-agosto (picos de cosecha)

Genética

Híbridos locales Trinitario distribuidos desde los viveros locales de FEDECACAO

Proceso posterior a la cosecha

El cacao se fermenta en cajas de madera en un período de 5 a 7 días y se pone a secar sobre mesas de madera en túneles solares o en bandejas de secado de madera apiladas.

Sabor

Notas de cacao, cítricos, frutos secos y nueces.