Bolivia El Ceibo Cacao Cacao en Grano 1kg

Región y país

Alto Beni, Bolivia

Historia

En Bolivia, el cacao se encuentra de forma natural en los bosques de Beni, Cochabamba y el norte de La Paz. Estos granos son suministrados por El Ceibo. Esta es una cooperativa de segundo nivel, fundada en 1977 por 12 cooperativas de base. El Ceibo reúne a más de 1200 pequeños productores dedicados al cultivo de cacao orgánico en la región del Alto Beni. Desde 1977 ha dedicado sus esfuerzos a mejorar los medios de vida de sus asociados.

Desde hace muchos años, El Ceibo en colaboración con PIAF (Programa de implementación de Agroecología y Forestal) han promovido el cultivo de cacao en sistemas de plantaciones agroforestales, cultivando cacao junto con cultivos frutales, plantas medicinales y maderables. Actualmente, está marcando el camino como ejemplo en Bolivia a las cooperativas dedicadas a la agricultura orgánica. Un pilar importante en la estrategia de El Ceibo para los próximos años es involucrar a los jóvenes en las cooperativas para garantizar la sucesión.

Cosecha

Abril – septiembre (cosecha principal)

Genética

Las variedades originales del cacao eran criollos, nativos y silvestres. En la región del Alto Beni, con el tiempo este cacao nativo fue reemplazado por variedades extranjeras más productivas. Las variedades híbridas ganaron popularidad con la llegada de nuevos asentamientos agrícolas en la región del Alto Beni a principios de los años sesenta. A través de un vivero se distribuyen en las plantaciones alrededor de 9 tipos genéticos de razas locales.

Proceso posterior a la cosecha

Se han desarrollado varios protocolos adaptados a las variedades genéticas. El período de fermentación de los criollos nativos de Bolivia varía de 3 a 4 días, mientras que los híbridos necesitan de 7 a 9 días dependiendo del clima y otros factores externos. Los granos se fermentan en cajas de madera, que tienen pequeños agujeros en el fondo para facilitar la salida de la pulpa del cacao. Durante la fermentación, los granos se voltean cada 48 horas 3 veces y posteriormente cada 24 horas. Después de la fermentación, los granos se secan hasta alcanzar una humedad del 7,5%. Durante el período de secado, los granos se rastrillan entre 4 y 5 veces al día para lograr una calidad uniforme.

Sabor

Las notas iniciales florales se convierten en piña y frutos rojos y terminan con nueces (almendra/avellana) y madera (madera tropical).