El aventamiento del cacao es un proceso en la producción de chocolate que implica separar la cáscara exterior, o cáscara, de los granos de cacao. Los granos de cacao son las semillas que se encuentran dentro de las mazorcas del árbol del cacao. Después de cosechar y fermentar los granos, se secan y luego se tuestan.
El aventamiento es el paso que sigue al tostado. Durante el tostado, la cáscara exterior se vuelve quebradiza, lo que facilita su separación de la punta interior, que es la parte que se utiliza para hacer el chocolate. El aventamiento generalmente se realiza con equipos especializados, como aventadores o aventadores y ventiladores de cacao.
A continuación se ofrece una descripción general del proceso de selección:
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Tostado: Los granos de cacao se tuestan para desarrollar sabor y aroma, y esto también facilita la separación de la cáscara del grano.
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Agrietamiento: Luego, los granos tostados se abren para revelar la punta del interior. El plumín es la parte del grano de cacao que contiene los sólidos del cacao y la manteca de cacao.
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Aventamiento: Los granos partidos se someten a corrientes de aire, que ayudan a eliminar la cáscara más ligera, dejando atrás las semillas de cacao más pesadas. Esta separación generalmente se realiza mediante máquinas aventadoras que tienen ventiladores para crear flujo de aire.
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Separación: Luego se recogen las semillas aventadas y se desecha la cáscara restante.
Después del aventamiento, las semillas de cacao se pueden moler hasta obtener una pasta llamada licor de chocolate, que luego se puede procesar aún más para separar los sólidos del cacao de la manteca de cacao. Los sólidos de cacao y la manteca se pueden utilizar en diversas proporciones para producir varios tipos de productos de chocolate. El proceso de aventado es crucial para obtener semillas de cacao de alta calidad para la producción de chocolate.