El cadmio es un metal pesado que puede estar presente en el medio ambiente y en determinados alimentos, incluido el cacao. Las plantas de cacao pueden absorber cadmio del suelo y el metal puede acumularse en los granos que se utilizan para hacer chocolate.
Varios estudios han examinado los niveles de cadmio en productos de cacao y chocolate. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido límites a la cantidad de cadmio permitida en varios productos alimenticios, incluido el chocolate. En 2019, la Unión Europea estableció niveles máximos de cadmio en el chocolate y productos derivados del cacao.
Es importante tener en cuenta que los niveles de cadmio pueden variar según la región geográfica donde se cultiva el cacao, así como factores como la composición del suelo y las prácticas agrícolas. Algunas regiones con niveles naturalmente más altos de cadmio en el suelo pueden producir cacao con niveles elevados de cadmio.
Para mitigar el riesgo de una ingesta excesiva de cadmio, los organismos reguladores y la industria del cacao han tomado medidas para monitorear y controlar los niveles de cadmio en los productos del cacao. Los productores pueden implementar prácticas agronómicas para reducir la absorción de cadmio por las plantas de cacao o tomar otras medidas para garantizar el cumplimiento de los límites reglamentarios.
Los consumidores preocupados por los niveles de cadmio en el chocolate pueden buscar productos que cumplan con las normas o certificaciones regulatorias, como las proporcionadas por el Comercio Justo o las organizaciones orgánicas. Además, el chocolate negro suele contener niveles más bajos de cadmio en comparación con el chocolate con leche.
Es importante mantenerse informado sobre las regulaciones y avisos vigentes relacionados con el cadmio en el cacao y el chocolate, ya que pueden estar sujetos a actualizaciones y cambios con el tiempo.