Existen numerosas variedades de cacao, no sólo las 3 a las que generalmente se hace referencia; Criollo, Trinitario y Forestero, cada uno con su propio perfil y características de sabor únicos. Aquí hay diez de ellos:
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Criollo: Conocido por su delicado sabor y aroma, Criollo es considerado una de las variedades de cacao más finas y raras. A menudo se describe como floral y afrutado.
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Forastero: Esta es la variedad más común de cacao, conocida por su sabor fuerte y resistencia a las enfermedades. Se utiliza ampliamente en la producción comercial de chocolate.
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Trinitario: Trinitario es un híbrido de las variedades de cacao Criollo y Forastero. Combina algunas de las cualidades deseables de ambos, lo que a menudo da como resultado un perfil de sabor equilibrado.
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Nacional: También conocido como Arriba o cacao ecuatoriano, Nacional es apreciado por su aroma floral y perfil de sabor complejo, que puede incluir notas de frutas y nueces.
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Chuao: El cacao Chuao, que lleva el nombre de una región de Venezuela donde se cultiva, es muy apreciado por su rico sabor, a menudo descrito como terroso, con notas de frutos rojos y especias.
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Porcelana: esta rara variedad de cacao es conocida por su color pálido y perfil de sabor complejo, que puede incluir notas de nueces, frutas y especias.
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Marañón: Cultivado en Perú, el cacao Marañón es famoso por su sabor único, que puede variar desde afrutado y floral hasta a nuez y terroso.
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Madagascar: El cacao de Madagascar es conocido por su perfil de sabor brillante y afrutado, que a menudo presenta notas de cítricos, frutos rojos y, a veces, especias.
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Ocumare: esta variedad de cacao venezolano es apreciada por su complejo perfil de sabor, que puede incluir notas de nueces, frutas y especias.
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Nacional de Costa Rica: cultivada en Costa Rica, esta variedad de cacao es conocida por su aroma floral y perfil de sabor equilibrado, a menudo con notas de frutas y nueces.
Estos son sólo algunos ejemplos de las muchas variedades de cacao que se encuentran en todo el mundo, cada una de las cuales contribuye a la diversidad de sabores de los productos de chocolate.