Fèves de cacao biologiques de l'Ouganda

Région et pays

Bundibugyo, Ouganda

Histoire

Le cacao en Ouganda a été introduit à l'époque coloniale britannique il y a près de 100 ans. La production a culminé dans les années 1960, mais la négligence et le manque de financement ont affecté le secteur dans les années 1970 et 1980. Le cacao a fait un retour et est maintenant une source importante de revenus pour des milliers de petits exploitants ruraux. La majeure partie du cacao est maintenant cultivée par de petits exploitants dans la principale zone de culture du district de Bundibugyo, près de la frontière occidentale avec la République démocratique du Congo.

Ce cacao provient de l'exportateur local Esco Uganda. Esco achète directement auprès d'environ 13 000 agriculteurs certifiés biologiques et UTZ du district. Ils ont 36 points d'achat dans toute la région et possèdent une ferme et deux installations de transformation. Les agriculteurs sont encouragés à appliquer des méthodes agricoles durables telles que l'utilisation de cultures de couverture pour réduire la croissance des mauvaises cultures et conserver l'humidité du sol. Ils cultivent souvent des légumineuses pour augmenter la fertilité du sol. Grâce à la formation et à des contacts réguliers avec les agriculteurs, la qualité peut être gérée tout en améliorant les moyens de subsistance des agriculteurs et de leurs communautés.

Esco fait également la promotion du cacao dans trois autres districts, Hoima, Kibaale et Mayuge depuis huit ans en fournissant des semences, des sacs de rempotage et une formation à la gestion et à la plantation de pépinières.

Récolte

Octobre – Mars (récolte principale) Mai – Septembre (mi-récolte)

La génétique

Un mélange d'arbres Forastero et Trinitario plantés il y a 15 à 20 ans dans le cadre de programmes de plantation gouvernementaux et de pépinières locales.

Processus post-récolte

La fermentation a lieu en tas à ciel ouvert, sur des feuilles de bananier au sol. Les fèves sont ensuite séchées pour réduire l'humidité en dessous de 8 %. La période de séchage varie de 6 à 10 jours selon les conditions climatiques locales et/ou la possibilité d'utiliser un séchoir artificiel.

Saveur

Un corps chocolat chaud, rond et puissant avec de légères notes de fruits jaunes, suivi de biscuit, de noisettes et se terminant par une finale boisée nette.