Nicaragua Cosecha Partners Fèves de cacao Amaya Bio

Région et pays

Waslala, RAAN, La Dalia, Matagalpa, Nicaragua

Histoire

Cosecha Partners travaille avec de petits exploitants agricoles pour promouvoir des systèmes agroforestiers pérennes dans le cacao, la macadamia et le café. Ces systèmes intègrent des espèces d'arbres tropicaux, notamment des arbres à bois et fruitiers, avec du cacao, de la macadamia, du café et d'autres cultures de sous-bois. En protégeant les arbres et en diversifiant leur production, les petits exploitants agricoles peuvent augmenter les revenus de leur ménage à court et moyen terme. De plus, la production durable de bois permet aux agriculteurs de construire un plan d'épargne à long terme.
Grâce à Cosecha Partners, les agriculteurs ont accès au crédit, aux intrants biologiques et au matériel génétique produit dans des jardins clonaux dirigés par la communauté. Ils reçoivent également une formation et une assistance technique sur les pratiques agricoles durables et régénératrices. L'équipe d'agronomes de Cosecha travaille aux côtés des agriculteurs participants tout au long de l'année pour assurer la qualité, la productivité et l'amélioration continue.
Amaya est l'un des trois types de saveurs fines de première qualité spécialement sélectionnés par Cosecha Partners pour ses caractéristiques de saveur.

Récolte

Octobre – Décembre (récolte principale) Avril – Juin (mi-récolte)

La génétique

Variétés Trinitario locales

Processus post-récolte

La masse humide est placée dans des boîtes de fermentation le jour même de sa collecte. Après 5 ou 6 jours, avec des rotations toutes les 24 heures pendant 4 jours. Les fèves sont ensuite séchées au soleil chaque jour pendant de plus longues périodes jusqu'à ce qu'elles atteignent un maximum de 8 % d'humidité.

Saveur

Corps moyen; base de chocolat avec des notes de vin rouge, de corossol, d'agrumes et une finale boisée et noisette.