Madagascar Mava Préparation Fèves De Cacao

Région et pays

Vallée du Sambirano, Madagascar

Histoire

Le cacao est cultivé à Madagascar et plus particulièrement dans la région du Sambirano depuis le début du 20ème siècle. Initialement limitée aux plantations coloniales, l'expansion de la culture du cacao a vraiment commencé dans les années 60 lorsque de petits exploitants ont commencé à le cultiver. C'est aujourd'hui la principale culture de la région qui assure un revenu régulier à une grande majorité des agriculteurs.
MAVA est une jeune entreprise qui restaure une ancienne plantation coloniale. Elle produit ses propres grands crus sur 8 exploitations différentes réparties le long de la vallée du Sambirano sur une propriété de 635 hectares. Outre la gestion de sa propre plantation, la MAVA s'est associée à de petits producteurs locaux de la région. Leurs grains frais sont collectés, fermentés et séchés dans les installations post-récolte de MAVA, en utilisant ses propres procédures de traitement post-récolte afin d'assurer un produit de haute qualité et constant.

Récolte

Octobre – Novembre et Mai – Juin

La génétique

Génétique principalement Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et Forastero

Processus post-récolte

La fermentation a lieu dans des caisses en bois étagées pendant une période de 6 jours avec 3 tours. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ une semaine.

Saveur

Agréable acidité d'agrumes; profil moyen avec des notes de caramel, de fruits jaune vif, une touche de fruits rouges, de légères épices et une puissante finale de noisette.