Fèves de cacao Java B d'Indonésie

Région et pays

Java, Indonésie

Histoire

Ces fèves sont cultivées dans des plantations appartenant à l'État sur l'île de Java qui livrent les fèves à un centre de collecte appartenant à l'État où elles sont uniformément fermentées et séchées. La société d'État qui supervise le processus développe cette agro-industrie dans le but de développer les communautés en investissant dans les bonnes pratiques agricoles, la durabilité environnementale et la responsabilité sociale.

Une fois les cabosses récoltées, elles sont soumises à un processus de sélection rigoureux pour séparer les grains clairs des grains foncés. Trois fèves de chaque gousse sont coupées pour déterminer le pourcentage de fèves « cassant la lumière » par gousse. Les fèves cassantes claires se reconnaissent à la couleur brun clair à brun moyen de la pointe lorsqu'elles sont coupées.

Récolte

Juin – Juillet (principal) Décembre – Janvier (mi-récolte)

La génétique

Clones Trinitario, Upper et Lower Amazon Forasteros et DR contenant une ascendance hybride Criollo

Processus post-récolte

Les grains clairs et foncés sont traités séparément. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois pendant une période de quatre jours et sont généralement séchées au soleil. Cependant, pendant la saison des pluies, les grains peuvent être séchés artificiellement, ce qui leur confère les notes fumées typiques pour lesquelles ils sont si bien connus et appréciés.

Saveur

Corps léger avec un profil acide élevé d'agrumes. Arômes puissants de cuir et de fumée accompagnés de notes de tabac et de légers fruits.