Indonésie Java A 40 % de fèves de cacao légères

Région et pays

Kalibaru, Jember et Masang, Java, Indonésie

Histoire

L'entreprise publique qui produit ce cacao - PTPN XII - gère environ 34 plantations agricoles d'une superficie totale de 80 000 hectares répartis dans l'est de Java. Parmi ces plantations, 15 sont utilisées pour la culture du cacao. Les autres cultures comprennent le caoutchouc, le café, la canne à sucre et le thé. L'objectif du PTPN XII est d'améliorer les moyens de subsistance des communautés agricoles. Outre la gestion des plantations, ils développent également l'agrotourisme en tant qu'activité commerciale à valeur ajoutée.
Les haricots cassants clairs se reconnaissent à la couleur brun clair à brun moyen du cotylédon lorsqu'ils sont coupés. Il est connu sur le marché local sous le nom de Java A light breaking et est proposé en deux types : 80 % et 40 %, indiquant le pourcentage de grains légers dans le mélange.

Récolte

Juin – juillet (récolte principale) Décembre – janvier (récolte moyenne)

La génétique

Java A est un produit de clones Trinitario-Criollo développés au début du XXe siècle et contenant une forte présence de Criollo.

Processus post-récolte

Le processus de classification pour trier les grains clairs des grains foncés demande beaucoup de main-d'œuvre. Trois fèves de chaque gousse sont coupées pour déterminer le pourcentage de fèves légères par gousse. Une fois les grains noirs séparés des grains clairs, ils sont fermentés séparément dans des caisses en bois pendant une période de quatre jours. Les fèves sont séchées au soleil pendant les périodes plus sèches et séchées artificiellement pendant la saison des pluies.

Saveur

Corps léger avec une acidité d'agrumes et de fortes saveurs de cuir, de fumée et de tabac.