Guatemala FEDECOVERA Cahabón Fèves de cacao bio

Région et pays

Baja et Alta Verapaz, Nord du Guatemala

Histoire

Le cacao est inhérent à l'histoire du peuple maya en Mésoamérique. Les agriculteurs mayas Ke'kchi et Mopan cultivaient traditionnellement du cacao pour préparer une boisson épicée, en le combinant avec de la vanille, du poivre noir et du maïs moulu pour faire une boisson appelée « Xocolatl », qui était principalement utilisée dans les cérémonies religieuses. Les Espagnols ont introduit la boisson en Europe où elle était prescrite comme tonique et utilisée par les riches.
Symbole sacré et forme de monnaie pour les Mayas au Guatemala, le cacao occupe toujours une place importante dans les traditions et les croyances des Guatémaltèques.
Même si les variétés Criollo prospéraient encore au début des années 1900, la situation avait radicalement changé cinquante ans plus tard : les Criollos avaient été mélangés avec l'Ecuador Nacional et la Martinique Amelonados introduits par le gouvernement et la United Fruit Company pour faire place à un stock génétique généralement décrit comme avant 1979 Costa Rica Matina.
Ces fèves sont produites par FEDECOVERA, une fédération de coopératives de petits agriculteurs situées à Baja et Alta Verapaz dans le nord du Guatemala. Beaucoup de ces agriculteurs sont d'origine maya.

Récolte

Mars – mai (récolte principale) – février (mi-récolte)

La génétique

Mélange de Criollos avec Ecuador Nacional et Martinique Amelonados

Processus post-récolte

Les fèves sont récoltées fraîches en pulpe et sont fermentées et séchées de manière centralisée dans des installations modernes en utilisant des méthodes standardisées pour assurer une qualité homogène.

Saveur

Notes riches de fruits rouges (cerises mûres, mûres), de chocolat et une subtile pointe de crème et de cardamome.