Fèves de cacao Kuapa Kokoo du Ghana

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Région et pays

Régions d'Ashanti, de Brong-Ahafo, du centre, de l'est, de l'ouest et de la Volta, Ghana

Histoire

Le Ghana est le deuxième exportateur de cacao au monde. Le cacao est principalement cultivé dans les zones forestières du pays.

Kuapa Kokoo, qui signifie « bonne culture du cacao » en twi, est une coopérative de culture de cacao créée en 1993 par un certain nombre de producteurs de cacao de premier plan qui ont reconnu l'opportunité d'organiser les agriculteurs et ont fondé une entreprise pour commercialiser leur propre cacao. La coopérative est également copropriétaire de la Divine Chocolate Company au Royaume-Uni qui commercialise des produits de chocolat fabriqués à partir de leurs propres fèves de cacao.

L'organisation compte environ 100 000 membres inscrits, dont 32 % sont des femmes. Les membres de Kuapa Kokoo sont principalement de petits exploitants fortement tributaires des revenus du cacao et vivant dans des régions reculées et défavorisées du pays. En particulier, la plupart des villages producteurs de cacao n'ont pas accès aux soins de santé, à l'eau potable ou à l'électricité.

Kuapa Kokoo est devenu certifié Fairtrade en 1995. Pour les ventes de fèves certifiées, Kuapa reçoit une prime Fairtrade pour investir dans des paiements en espèces aux agriculteurs individuels, la formation des agriculteurs, les infrastructures et projets communautaires et le renforcement organisationnel.

Récolte

Septembre – mars (récolte principale) Mai-août (mi-récolte)

La génétique

Le cacao ghanéen est principalement un Amelonado d'Afrique de l'Ouest d'origine brésilienne.

Processus post-récolte

Les fèves de cacao sont fermentées en tas sur des feuilles de bananier au sol sur le site de la plantation. La fermentation a lieu pendant 5 à 8 jours. Ensuite, les fèves sont séchées sur des tapis de roseaux surélevés. Les grains sont retournés régulièrement à la main.

Saveur

Ce cacao a une base de chocolat riche souvent accompagnée de notes de café et de noix (noix de coco) et de bois amer.