Fèves de cacao conventionnelles du Ghana

Région et pays

Régions d'Ashanti, de Brong-Ahafo, du centre, de l'est, de l'ouest et de la Volta

Histoire

Le Ghana est le deuxième plus grand exportateur de cacao au monde, ayant produit entre 800 et environ 960 000 tonnes par an au cours des dernières années de récolte.
Le cacao est principalement cultivé dans les zones forestières, ce qui a malheureusement contribué au taux de déforestation élevé du pays au cours des dernières décennies. Cependant, les agriculteurs reviennent lentement à la culture intercalaire et à l'utilisation d'arbres d'ombrage pour améliorer la production, prévenir la propagation des maladies et des ravageurs, réduire l'utilisation de produits agrochimiques et diversifier leurs revenus.
Ces fèves sont collectées auprès de petits agriculteurs qui fermentent et sèchent individuellement leurs fèves. Ces petits agriculteurs cultivent leurs cultures sur des parcelles de moins de 3 hectares.

Récolte

Septembre – mars (récolte principale) Mai-août (mi-récolte)

La génétique

Le cacao ghanéen est principalement un Amelonado d'Afrique de l'Ouest d'origine brésilienne.

Processus post-récolte

Les fèves de cacao sont fermentées en tas sur des feuilles de bananier au sol sur le site de la plantation. La fermentation a lieu pendant 5 à 8 jours. Ensuite, les fèves sont séchées sur des tapis de roseaux surélevés. Les grains sont retournés régulièrement à la main.

Saveur

Ce cacao a une base de chocolat riche souvent accompagnée de notes de café et de noix (noix de coco) et de bois amer.