Fèves de cacao Tsáchila d'Équateur

Région et pays

Guayas, province de Los Ríos, Équateur

Histoire

La culture du cacao en Equateur remonte à plus de 5000 ans. Les fèves de cacao ont été le premier produit jamais exporté du pays. Les exportations ont commencé en 1830, lorsque des familles riches ont acheté des acres de terre pour investir dans la production de cacao.
Les haricots Nacional Arriba sont cultivés dans les zones en amont du fleuve Guayas dans les provinces de plaine de l'Équateur : Guayas, Bolivar, Cotopaxi et Los Rios. La légende raconte qu'au 19ème siècle, un chocolatier suisse a rencontré des habitants avec du cacao fraîchement récolté alors qu'il naviguait le long de la rivière Guayas. Quand il a demandé d'où il venait, ils ont répondu « río arriba » ou en amont. Le nom Nacional Arriba a ainsi été inventé.
Ces haricots sont cultivés dans les basses terres tropicales du nord-ouest par la communauté Tsáchila, sur la côte pacifique de l'Équateur dans une région connue sous le nom de Saint-Domingue.
La population Tsáchila est dispersée dans 7 communes : Búa, Chiguilpe, Poste, Peripe, Otongo Mapali, Congoma et Naranjos. Ces fèves sont récoltées dans ces 7 communes différentes. Le cacao est cultivé aux côtés d'autres cultures telles que le plantain, le manioc, l'igname, le poivron, le maïs et le riz. Les hommes Tsáchila se distinguent par une coiffure très particulière qu'ils obtiennent en façonnant leurs cheveux en forme de casque avec un mélange de graisse et de graines de roucou. Les Espagnols appelaient les Tsáchilas les « Colorados » parce qu'ils avaient l'habitude de recouvrir tout leur corps de jus de roucou.

Récolte

Mars – juin (récolte principale), décembre – janvier (mi-récolte)

La génétique

Arriba Nacional et CCN51

Processus post-récolte

Après la récolte, les fèves sont fermentées dans des caisses en bois et retournées toutes les 24 heures. Le séchage se fait au soleil pour optimiser les saveurs et les arômes.

Saveur

Corps doux avec une base de chocolat moyen avec des notes de biscuit épicé, de bois et de noix et de légères notes florales et fruitées.