Fèves de cacao bio d'Equateur

Région et pays

Province de Guayas, Equateur

Histoire

La culture des fèves de cacao en Equateur remonte à plus de 5000 ans. Les exportations de fèves de cacao, cependant, ont commencé
vers 1830, lorsque des familles aisées achetèrent des acres de terre pour produire des fèves de cacao. C'était le tout premier produit
exporté d'Equateur.

Ce cacao certifié biologique provient de différents groupes de producteurs de la province de Guayas en Équateur. Grâce à la certification biologique, ces agriculteurs ont un débouché stable pour leur production de cacao. A travers leurs organisations, les agriculteurs ont accès à l'assistance technique, à la micro finance, à l'amélioration de leurs installations et processus post-récolte partagés.

Récolte

Mars – Juin (Principal) Octobre – Février (Mi-récolte)

La génétique

Un mélange de Nacional et CCN-51

Processus post-récolte

Le cacao est fermenté dans des caisses en bois pendant une période de 5 à 7 jours et mis à sécher sur des patios en ciment ou des tables en bois.

Saveur

Base de chocolat fort avec des notes fruitées et légèrement florales.