Fèves de cacao biologiques Öko Caribe de la République dominicaine

Région et pays

San Francisco de Macorís, province de Duarte, République dominicaine

Histoire

Les Espagnols ont introduit le cacao sur l'île d'Hispaniola à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle. Au fil des siècles, le cacao est resté une grande partie de la production agricole du pays. Le cacao dominicain est exporté sous deux qualités : Sánchez, cacao naturel non fermenté vendu principalement aux États-Unis, et Hispaniola, bon cacao fermenté.
Öko-Caribe travaille avec de petits agriculteurs du nord-est de l'île. Leur cacao est récolté frais et amené dans les 4 à 6 premières heures à une station de fermentation centralisée.

Récolte

Mars – juin (récolte principale) Octobre – décembre (mi-récolte)

La génétique

Le cacao dominicain est un mélange de différentes variétés génétiques : hybrides jamaïcain, amazonien Amelonado, équatorien Nacional, vénézuélien Criollo, Rio Caribe et Trinitario. 85% de toutes les plantations du pays utilisent du matériel génétique de haute qualité.

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois étagées pendant 5 à 6 jours. Une fois fermenté, le cacao est séché dans des séchoirs solaires et ensaché en 70 kg. sacs en polypropylène.

Saveur

Base de chocolat fort avec des notes de lait de coco, de caramel, de vanille, de crème brûlée, de lavande et de violette.