Fèves de cacao biologiques Conacado de la République dominicaine (commerce équitable)

Région et pays

Gaspar Hernández, Province d'Espaillat, République dominicaine

Histoire

CONCACADO a été fondée en 1988 par de petits producteurs de cacao et s'est progressivement transformée en une organisation à plusieurs niveaux composée de 9 fédérations de producteurs appelées «blocs». Ces bloques représentent au total 152 associations de petits agriculteurs avec plus de 8.700 membres. Environ 60% des exportations totales de cette organisation sont certifiées Fairtrade.
Les primes reçues sont utilisées pour fournir une formation sur le terrain aux agriculteurs et pour développer des projets sociaux dans ses petites communautés rurales membres, y compris la construction d'installations sanitaires, d'écoles, de dispensaires et de routes. CONACADO investit également dans l'amélioration de la productivité de ses membres, ce qui a eu un impact très positif sur le rendement moyen des plantations de cacao.

Récolte

Avril – juillet (récolte principale) Octobre – janvier (mi-récolte)

La génétique

Le cacao dominicain est un mélange de différentes variétés génétiques : hybrides jamaïcain, amazonien Amelonado, équatorien Nacional, vénézuélien Criollo et Rio Caribe, et Trinitario.

Processus post-récolte

Le cacao fermenté en République dominicaine est connu sous le nom d'Hispaniola. Ce cacao est fermenté 5 jours dans des caisses en bois étagées. Après la fermentation, les fèves sont séchées pendant deux jours dans des tunnels solaires puis transférées dans des séchoirs artificiels pour terminer le processus de séchage.

Saveur

Base de cacao puissante avec des notes de fruits bruns, de pâte d'amande douce et de noix de coco.