Fèves de cacao Maceo San Juan de Colombie

Région et pays

Maceo, Antioquia, Colombie

Histoire

La petite ville de Maceo, à l'origine appelée San Juan de Mata, a une longue tradition dans le cacao. Les agriculteurs de la région intercalent généralement le cacao avec des espèces de plantain, de haricots, de palmiers et d'arbres à bois. Certains cultivent également des fleurs et des plantes ornementales. Ce cacao est récolté frais auprès d'environ 250 familles d'agriculteurs. Leurs parcelles font en moyenne environ 2 hectares. Le cacao de la région est connu pour sa faible teneur en cadmium.

Aromac est une entreprise locale dont l'objectif est de soutenir les producteurs locaux en payant de meilleurs prix et en reversant un pourcentage des bénéfices qu'ils réalisent aux agriculteurs. Ils soutiennent également activement une initiative locale qui vient en aide aux femmes victimes de violence conjugale.

Le gouvernement local a récemment construit un centre de fermentation où se déroule la post-récolte. Des protocoles spéciaux ont été développés pour chacun des types exportés par l'entreprise

Récolte

novembre – juillet

La génétique

Hybrides Trinitario locaux

Processus post-récolte

La fermentation se fait en caisses linéaires sur une période de 7 jours avec 4 tours. Les fèves sont ensuite séchées dans des tunnels solaires sur des tables en bois pendant 7 à 10 jours selon les conditions climatiques.

Saveur

Corps moyen avec une acidité vive; des notes de fruits tropicaux, de pignons de pin, de noix de cajou, de citronnelle et une pointe de noix de muscade.