Fèves de cacao CEPOTX du Brésil

Région et pays

Région du Xingu, État du Pará, Brésil

Histoire

Le bassin du Xingu est l'une des plus grandes aires protégées au monde. Il abrite une mosaïque représentative de la diversité culturelle brésilienne, mêlant territoires indigènes et zones de conservation.

Ce cacao est cultivé par 130 membres de 6 coopératives différentes, tous membres de la coopérative de second niveau CEPOTX. Au total, environ 300 familles sont impliquées dans la production de cacao à travers CEPOTX.
Leur production se fait dans un périmètre agro-forestier. Le cacao est cultivé avec d'autres cultures comme la banane, le babassu, l'açai, la noix du Brésil et d'autres variétés locales.

La production de cacao contribue à promouvoir la réforme

station d'espèces indigènes et préservation de la biodiversité dans la région. CEPOTX est une organisation d'agriculteurs qui sont fiers non seulement de leur cacao, mais aussi de leur contribution à l'économie et à l'environnement locaux.

Récolte

Octobre – mars (récolte principale), juin – septembre (mi-récolte)

La génétique

CEPOTX travaille avec des cultivars de variétés hybrides, développés dans les jardins clonaux de CEPLAC : Maranhão, Pará et Parazinho.

Processus post-récolte

La fermentation est faite individuellement par chaque agriculteur sur sa propre propriété. En moyenne, la fermentation dure environ 7 jours. Les protocoles post-récolte sont élaborés par des conseillers techniques qui contrôlent la qualité des fèves produites dans chaque ferme. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois et étalées pour sécher sur des terrasses en ciment au soleil pendant 5 jours en moyenne.

Saveur

Corps puissant avec une acidité de fruits tropicaux; fond de chocolat profond avec des notes de carambole, pomme, dattes, bois de chêne, clous de girofle, noix et noisettes.