Fèves de cacao biologiques Belize Peini

Région et pays

Punta Gorda (Peini), district de Tolède, Bélize

Histoire

Lorsque le conquistador espagnol Hernán Cortés a parcouru la région actuellement connue sous le nom de Tolède, ses récits révèlent que cette région était déjà réputée depuis longtemps pour sa production et son commerce de cacao. Dans le sud du Belize, 90 % de ses producteurs de cacao sont des agriculteurs de subsistance auxquels le gouvernement a accordé des terres, mais qui n'ont pas les moyens de cultiver leurs terres ni de canaux fiables et cohérents pour commercialiser ou vendre leurs fèves. Depuis 2016, Peini Plantation produit son propre cacao sur 96 acres de terre et achète du cacao à ces agriculteurs par l'intermédiaire de sa société sœur Belize Cacao Trade. En collaboration avec le Na'Lu'Um Cacao Institute, une association d'agriculteurs locaux de cacao maya, ils ont fourni des milliers de plants gratuits à ces agriculteurs et les ont soutenus par des formations et des micro-financements. Grâce à cette initiative, environ 204 familles productrices de cacao disposent désormais d'une source stable et fiable permettant aux agriculteurs de vendre leurs fèves à un prix équitable et de les aider à développer leurs activités agricoles, afin qu'ils puissent offrir une vie meilleure à leurs familles.

Récolte

novembre à juin

La génétique

Ce cacao est une variété locale bélizienne Trinitario hybridée avec le Criollo local.

Processus post-récolte

La post-récolte a lieu dans une installation centralisée. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois de Santa Maria pendant 7 jours. Une fois le processus de fermentation terminé, les fèves sont transportées par brouette vers les ponts de séchage. Les grains sont laissés sur les tables de séchage en bois et correctement ratissés jusqu'à ce qu'ils aient atteint un certain degré d'apparence.

Saveur

Corps fort avec une agréable acidité d'agrumes frais. Notes de fruits rouges tropicaux : banane, zapote et carambole suivies de notes de cacahuètes et noix de cajou.